2008.01.31
食の記憶
幼少時から一通りの胃腸病をこなしているダンナは病院食のトラウマか、鱈を嫌います。
冬の旬といわれる鱈は低脂肪高蛋白なので、潰瘍性大腸炎の友、でなくとも、たいていの胃腸病食、術後食としても用いられるのです。
潰瘍性大腸炎の発病当初、その適正から我が家でも鱈は、手を変え品を変え食卓にならびました。
ホイル焼きにじょうよ蒸し、ソテーに鍋、しかしどれもウケはいまひとつ。
食物と記憶、あなどってはいけません。
つらい記憶に結びつく食べ物は、根強く嗜好を支配します。
今でこそ貴重だ、珍味だと崇められている鯨、９０歳近いご老人には、戦争中の食糧難、惨めで悲しい記憶に結びつくため、見るのも嫌だという話を伺ったことがあります。
幼少時、十二指腸潰瘍のため絶食を余儀なくされた経験のあるダンナは、当時病院のベッドで、スケッチブックに色鮮やかなお弁当の絵を毎日描いたそう。我が子が書いた画用紙の上の大きなエビフライや唐揚げを見た時のご両親の気持ち、たまらなかったと思います。
だからといってその反動で退院後、好きなもの、望むものばかり与えてきたツケは、ばっちりダンナを肥満児に貶め、潰瘍の再発、再々発、それでも悪食は改善されず、ひいては年月を経て潰瘍性大腸炎を引き起こしたといっても過言ではないはず。
でも嫌な記憶を彷彿させるだけでなく、やっぱりその敗因たるや鱈の淡白さなんですね。
永遠のベストセラー？白身の魚フライをタルタルソースで・・・は、我が家ではナシ。
いくら調子が良くなっても、家で揚げ物はするべからずと夫婦で誓いましたから。
てなわけで、じゃあこれなんかどう？！
おこわは、オネエＭＡＮＳで紹介された、マロンさんのレシピ。
これ、良かった。ちょうどお正月のお餅、２個だけ余ってたんですよね。
１０分お水につけたきり餅を、米、梅干、穀物ごはんの元と一緒に炊飯器に入れ、炊き上がったら混ぜるだけでモチモチおこわ風！
鱈は塩コショウして、酒をまぶすと臭みが取れます。小麦粉、卵をつけ、衣はパン粉にアーモンドを砕いてまぜたものをグレープシードオイルでじっくり焼きます。アーモンドの脂質が香ばしく焼けて香りもいいし、歯ごたえもいい！松の実やクルミに胡麻でも○、もちろんパン粉だけでもオッケー。
ポテトサラダはかならずポテトが熱いうちにマヨネーズを。マヨネーズの量が少なくて済みます。もちろん我が家はキューピーハーフ。体調によって量は調節を。材料不足で玉葱とクコの実だけですが、なんならマッシュポテトでもぜんぜんおいしいんで問題なし
パプリカがあればベター。
今日の食材のチャームポイントは
鱈は白身魚にしてはビタミンＡ，Ｄ，Ｅが豊富です。胃腸を温め血行促進、冬にはもってこいの魚です。
衣に使ったアーモンドもビタミンＥの王様。私のしもやけ治してください。
皮部分のポリフェノールは抗酸化作用→アンチエイジングに期待。
主成分オレイン酸は善玉コレステロールを維持して悪玉は抑制。その食物繊維は便通によし、ってことはダンナは注意。そもそもナッツ類は潰瘍性大腸炎の人には固い繊維と脂肪が敵。けど調子がいいので少しだけ。よく噛んでね！
胃腸に優しいノンコレステロールのグレープシードオイルで、ビタミンＥとポリフェノールに王手！
おもちは効率のよいエネルギー源。体力増強、胃腸を温め、便を固めるので潰瘍性大腸炎の人に適した食材。お米もほとんどが炭水化物でたんぱく質、脂肪の含有量が少ないので、炎症整腸疾患にほとんど悪影響を与えません。五穀は体調で調節を。よくかめば消化酵素が出てきて消化が良くなるので、再燃中でない限りお粥である必要はないのです。みんな、米を食べましょう！
おかげさまでこの鱈料理、好評でした。
ヘー、このごはんオネエマンズの？おいしいやん、この赤いの（クコ）僕気持ち悪い、目にいい？お前しっかり食べろよ、この衣、何が入ってるかわかる？！わからんけどおいしい、揚げてないよ、これ、えーマジで、なんてしゃべりながら。笑いながら。
鱈にまつわる記憶が楽しいものに更新されていきますように。
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
冬の旬といわれる鱈は低脂肪高蛋白なので、潰瘍性大腸炎の友、でなくとも、たいていの胃腸病食、術後食としても用いられるのです。
潰瘍性大腸炎の発病当初、その適正から我が家でも鱈は、手を変え品を変え食卓にならびました。
ホイル焼きにじょうよ蒸し、ソテーに鍋、しかしどれもウケはいまひとつ。
食物と記憶、あなどってはいけません。
つらい記憶に結びつく食べ物は、根強く嗜好を支配します。
今でこそ貴重だ、珍味だと崇められている鯨、９０歳近いご老人には、戦争中の食糧難、惨めで悲しい記憶に結びつくため、見るのも嫌だという話を伺ったことがあります。
幼少時、十二指腸潰瘍のため絶食を余儀なくされた経験のあるダンナは、当時病院のベッドで、スケッチブックに色鮮やかなお弁当の絵を毎日描いたそう。我が子が書いた画用紙の上の大きなエビフライや唐揚げを見た時のご両親の気持ち、たまらなかったと思います。
だからといってその反動で退院後、好きなもの、望むものばかり与えてきたツケは、ばっちりダンナを肥満児に貶め、潰瘍の再発、再々発、それでも悪食は改善されず、ひいては年月を経て潰瘍性大腸炎を引き起こしたといっても過言ではないはず。
でも嫌な記憶を彷彿させるだけでなく、やっぱりその敗因たるや鱈の淡白さなんですね。
永遠のベストセラー？白身の魚フライをタルタルソースで・・・は、我が家ではナシ。
いくら調子が良くなっても、家で揚げ物はするべからずと夫婦で誓いましたから。
てなわけで、じゃあこれなんかどう？！
おこわは、オネエＭＡＮＳで紹介された、マロンさんのレシピ。
これ、良かった。ちょうどお正月のお餅、２個だけ余ってたんですよね。
１０分お水につけたきり餅を、米、梅干、穀物ごはんの元と一緒に炊飯器に入れ、炊き上がったら混ぜるだけでモチモチおこわ風！
鱈は塩コショウして、酒をまぶすと臭みが取れます。小麦粉、卵をつけ、衣はパン粉にアーモンドを砕いてまぜたものをグレープシードオイルでじっくり焼きます。アーモンドの脂質が香ばしく焼けて香りもいいし、歯ごたえもいい！松の実やクルミに胡麻でも○、もちろんパン粉だけでもオッケー。
ポテトサラダはかならずポテトが熱いうちにマヨネーズを。マヨネーズの量が少なくて済みます。もちろん我が家はキューピーハーフ。体調によって量は調節を。材料不足で玉葱とクコの実だけですが、なんならマッシュポテトでもぜんぜんおいしいんで問題なし
パプリカがあればベター。
今日の食材のチャームポイントは
鱈は白身魚にしてはビタミンＡ，Ｄ，Ｅが豊富です。胃腸を温め血行促進、冬にはもってこいの魚です。
衣に使ったアーモンドもビタミンＥの王様。私のしもやけ治してください。
皮部分のポリフェノールは抗酸化作用→アンチエイジングに期待。
主成分オレイン酸は善玉コレステロールを維持して悪玉は抑制。その食物繊維は便通によし、ってことはダンナは注意。そもそもナッツ類は潰瘍性大腸炎の人には固い繊維と脂肪が敵。けど調子がいいので少しだけ。よく噛んでね！
胃腸に優しいノンコレステロールのグレープシードオイルで、ビタミンＥとポリフェノールに王手！
おもちは効率のよいエネルギー源。体力増強、胃腸を温め、便を固めるので潰瘍性大腸炎の人に適した食材。お米もほとんどが炭水化物でたんぱく質、脂肪の含有量が少ないので、炎症整腸疾患にほとんど悪影響を与えません。五穀は体調で調節を。よくかめば消化酵素が出てきて消化が良くなるので、再燃中でない限りお粥である必要はないのです。みんな、米を食べましょう！
おかげさまでこの鱈料理、好評でした。
ヘー、このごはんオネエマンズの？おいしいやん、この赤いの（クコ）僕気持ち悪い、目にいい？お前しっかり食べろよ、この衣、何が入ってるかわかる？！わからんけどおいしい、揚げてないよ、これ、えーマジで、なんてしゃべりながら。笑いながら。
鱈にまつわる記憶が楽しいものに更新されていきますように。
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
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Posted by at 2008.02.08 21:03 | 編集
私もオネエＭＡＮ見てたよ!!!
お餅も残ってるしやってみようと思ってたとこ☆☆
鱈なんだけど、実家では裏ごし？かなにかしてグラタンにしてたよ。私、お魚は苦手（お鮨はＯＫ，煮魚・焼魚など骨が残っていそうなものがＮＧ）なんだけど、コレは美味しい(≧∇≦)
お餅も残ってるしやってみようと思ってたとこ☆☆
鱈なんだけど、実家では裏ごし？かなにかしてグラタンにしてたよ。私、お魚は苦手（お鮨はＯＫ，煮魚・焼魚など骨が残っていそうなものがＮＧ）なんだけど、コレは美味しい(≧∇≦)
Posted by Kei at 2008.02.12 15:56 | 編集
Keiさん、ありがとう！
オネエMANS、今日はパエリアつくってたね。
魚だめなの？！今度一緒に鰯料理のお店に行こうと思ってたのに〜！
グラタンおいしそうだけど、うちのダンナはチーズが食べれません。これ、結婚決める時かなり本気で悩みました。チーズ食べれないような人と結婚して私は幸せになれるだろうかと・・・。
その答えはまだ出てません（−−；）
オネエMANS、今日はパエリアつくってたね。
魚だめなの？！今度一緒に鰯料理のお店に行こうと思ってたのに〜！
グラタンおいしそうだけど、うちのダンナはチーズが食べれません。これ、結婚決める時かなり本気で悩みました。チーズ食べれないような人と結婚して私は幸せになれるだろうかと・・・。
その答えはまだ出てません（−−；）
Posted by ネル・ソン at 2008.02.12 20:04 | 編集
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