2008.03.19
プロに教わる
ダンナが実家から、いつものように野菜と果物をもらって帰りました。
農家ではないので、普通にスーパーで買った品々ですが、いつも下さる時必ず「これは○○産」と、日本都道府県の産地が述べられます。ようするに国産。バナナだけはそれが叶いませんが。
愛媛産の大葉を手に取ると、「親父が、ネルソンさんいつもえらい安い大葉買ってるみたいやけど、中国産はやめときやって言ってたで」とダンナ。
む、失礼な。
私はいつも国産野菜を購入していますが？
そういえば以前私がお義母さんに、うちの観葉植物の顧問である園芸のプロの友人に教えてもらった大葉の保存方法を紹介したことがありました。
（お義母さんには、そんなに長く置いとくことないと、とくにありがたがられませんでしたが、すぐにしなびて色が変わるから困る、という方ぜひ試してください！！）
ジャムなどの空き瓶やペットボトルに１ｃｍに満たないほど水を入れて、葉から大葉を入れふたを閉めた後ひっくり返す。すると、ペットやビンの中で、大葉の茎が水に少し浸かってる状態になりますよね。それを立てて冷蔵庫の野菜室で保存すると、きれいな色で、ぴんとしたまましばらく持つんです。
たしかその時いくらぐらいの大葉を買ってるか聞かれたな。
「30枚150円まででしか買いません。」と答えたはず。
いつも買い物する近所の百貨店は、数日のうちに300円を超える日があってびっくり。
そのうちベランダ菜園しようともくろんでます。
そうか、あの日の会話か。
だんなの家はものすごくそういうのに過敏で、とくにお義父さんは戦時中生まれのクセに、生き難いんじゃないかと思うほど神経質。あの時いつも買う大葉の値段を聞かれたのは、かわいい息子の口に入る野菜の産地を何気に探られたんだ。
以前名古屋土産に、お義父さんが好きだからと買って持って行った豆菓子の原料が中国産だったので、いらないといわれたことがありました。どうもそれを機に、この分野に関して信用がない私。
お義父さん！表示だけにとらわれていてもしょうがないですよ！
記載されてないことは山ほどあるし、現にそれらを排除しては、今の日本の自給率では、3食じゃがいもしか食べれませんから。
さあ晩ごはん、珍しくダンナのリクエストがトマトソースのスパゲッティ。
テレビの料理番組を見て食べたくなったそう。
ちょうどよかった、国産フレッシュトマトもいただいてます！
いつも自己流でつくるトマトソースですが、せっかくのリクエストなので、何とかとびきり美味しくならないものかと、関西が誇るポンテベッキオ山根シェフのレシピを拝見。ワンポイントアドバイスなるものを読んで今までの自分の常識が覆りました。
玉葱のみじん切りはやみくもに炒めてはいけないということ。
とにかく弱火で、油の中で揚げるようにじっくり炒めることで余分な水分が飛び、旨味だけのこる。
これは「ソフリット」という炒め方なのだそう。私、これまで敵のように混ぜながら炒めてました
そしてもうひとつ、フレッシュトマトと缶詰の両方を使う場合は、フレッシュから火を通すこと。生の方が水分が多く酸味がきついので先に熱を加えて水分と酸味をしっかり飛ばすこと。そうすることで旨味が凝縮されるそう。その際トマトは強火で一気に加熱すること。弱火でコトコトだと思ってました〜
あ、このときトマトに直塩は必須。これも甘味、旨味を引き出すため。
ニンニクは仕上げのゆで汁を入れる段階では取り除く！！時間を置くといやな臭みがでて風味を損ねるから。
今日の食材のチャームポイントは
トマトの宝、胃液分泌、消化促進してくれる酸味の正体クエン酸、残念ながら今回は美味しいパスタのために飛ばしてしまいました。
しかしその美しい赤色リコピンは美容の味方、熱に強く油に溶けやすい性質で吸収力もぐんとアップ。
パスタの場合、皮をむいて種を取り除くのが一般的ですが、その皮と身の間にポリフェノールが多く含まれているので、とてももったいなくて剥けませんでした。それでもタネだけは、水っぽくなるし、何よりダンナのお腹に悪いので除きました。体調によっては皮をむくことも必要です。
トマトは身体を冷やす食材ですが、まだ肌寒さも残るこの時期ニンニク、エシャロット、玉葱で体温調節出来るのでご安心を。
ベーコンは体調、好みで調節を。もちろんダンナも控えめです。なくても全然美味しいし。
オリーブオイルの量さえ気をつければ、パスタもトマトソースも消化がよいので、潰瘍性大腸炎にも安心なレシピです。
やっぱりプロのコツってすごい。
ありふれた家庭料理だと思うものでも、基本を振り返り、プロの意見は聞くべき。
本見て作るのはかっこわるくありません！皆さんもぜひ買ったけど見てない料理本開いてください。
たったこれだけの手間をかけるだけで、ぐんと美味しくなりました。初めていれたエシャロットがまたいい風味
ダンナも求めていたのはこれだと大満足。
チーズとバターが嫌いなのでイタリアンは無理だと頭っから思い込んでるダンナ。
病気以前にそんなダンナの嗜好から外食が限られている私達夫婦。
これも立派なイタリアン。これを美味しいと思えるなら、お店でも食べるものが出来たじゃない。
いつか一緒に初めてのイタリアン食べに行こうね！！
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
農家ではないので、普通にスーパーで買った品々ですが、いつも下さる時必ず「これは○○産」と、日本都道府県の産地が述べられます。ようするに国産。バナナだけはそれが叶いませんが。
愛媛産の大葉を手に取ると、「親父が、ネルソンさんいつもえらい安い大葉買ってるみたいやけど、中国産はやめときやって言ってたで」とダンナ。
む、失礼な。
私はいつも国産野菜を購入していますが？
そういえば以前私がお義母さんに、うちの観葉植物の顧問である園芸のプロの友人に教えてもらった大葉の保存方法を紹介したことがありました。
（お義母さんには、そんなに長く置いとくことないと、とくにありがたがられませんでしたが、すぐにしなびて色が変わるから困る、という方ぜひ試してください！！）
ジャムなどの空き瓶やペットボトルに１ｃｍに満たないほど水を入れて、葉から大葉を入れふたを閉めた後ひっくり返す。すると、ペットやビンの中で、大葉の茎が水に少し浸かってる状態になりますよね。それを立てて冷蔵庫の野菜室で保存すると、きれいな色で、ぴんとしたまましばらく持つんです。
たしかその時いくらぐらいの大葉を買ってるか聞かれたな。
「30枚150円まででしか買いません。」と答えたはず。
いつも買い物する近所の百貨店は、数日のうちに300円を超える日があってびっくり。
そのうちベランダ菜園しようともくろんでます。
そうか、あの日の会話か。
だんなの家はものすごくそういうのに過敏で、とくにお義父さんは戦時中生まれのクセに、生き難いんじゃないかと思うほど神経質。あの時いつも買う大葉の値段を聞かれたのは、かわいい息子の口に入る野菜の産地を何気に探られたんだ。
以前名古屋土産に、お義父さんが好きだからと買って持って行った豆菓子の原料が中国産だったので、いらないといわれたことがありました。どうもそれを機に、この分野に関して信用がない私。
お義父さん！表示だけにとらわれていてもしょうがないですよ！
記載されてないことは山ほどあるし、現にそれらを排除しては、今の日本の自給率では、3食じゃがいもしか食べれませんから。
さあ晩ごはん、珍しくダンナのリクエストがトマトソースのスパゲッティ。
テレビの料理番組を見て食べたくなったそう。
ちょうどよかった、国産フレッシュトマトもいただいてます！
いつも自己流でつくるトマトソースですが、せっかくのリクエストなので、何とかとびきり美味しくならないものかと、関西が誇るポンテベッキオ山根シェフのレシピを拝見。ワンポイントアドバイスなるものを読んで今までの自分の常識が覆りました。
玉葱のみじん切りはやみくもに炒めてはいけないということ。
とにかく弱火で、油の中で揚げるようにじっくり炒めることで余分な水分が飛び、旨味だけのこる。
これは「ソフリット」という炒め方なのだそう。私、これまで敵のように混ぜながら炒めてました
そしてもうひとつ、フレッシュトマトと缶詰の両方を使う場合は、フレッシュから火を通すこと。生の方が水分が多く酸味がきついので先に熱を加えて水分と酸味をしっかり飛ばすこと。そうすることで旨味が凝縮されるそう。その際トマトは強火で一気に加熱すること。弱火でコトコトだと思ってました〜
あ、このときトマトに直塩は必須。これも甘味、旨味を引き出すため。ニンニクは仕上げのゆで汁を入れる段階では取り除く！！時間を置くといやな臭みがでて風味を損ねるから。
今日の食材のチャームポイントは
トマトの宝、胃液分泌、消化促進してくれる酸味の正体クエン酸、残念ながら今回は美味しいパスタのために飛ばしてしまいました。
しかしその美しい赤色リコピンは美容の味方、熱に強く油に溶けやすい性質で吸収力もぐんとアップ。
パスタの場合、皮をむいて種を取り除くのが一般的ですが、その皮と身の間にポリフェノールが多く含まれているので、とてももったいなくて剥けませんでした。それでもタネだけは、水っぽくなるし、何よりダンナのお腹に悪いので除きました。体調によっては皮をむくことも必要です。
トマトは身体を冷やす食材ですが、まだ肌寒さも残るこの時期ニンニク、エシャロット、玉葱で体温調節出来るのでご安心を。
ベーコンは体調、好みで調節を。もちろんダンナも控えめです。なくても全然美味しいし。
オリーブオイルの量さえ気をつければ、パスタもトマトソースも消化がよいので、潰瘍性大腸炎にも安心なレシピです。
やっぱりプロのコツってすごい。
ありふれた家庭料理だと思うものでも、基本を振り返り、プロの意見は聞くべき。
本見て作るのはかっこわるくありません！皆さんもぜひ買ったけど見てない料理本開いてください。
たったこれだけの手間をかけるだけで、ぐんと美味しくなりました。初めていれたエシャロットがまたいい風味
ダンナも求めていたのはこれだと大満足。
チーズとバターが嫌いなのでイタリアンは無理だと頭っから思い込んでるダンナ。
病気以前にそんなダンナの嗜好から外食が限られている私達夫婦。
これも立派なイタリアン。これを美味しいと思えるなら、お店でも食べるものが出来たじゃない。
いつか一緒に初めてのイタリアン食べに行こうね！！
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
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