2008.03.25
潰瘍性大腸炎患者、初心に帰る
親切なクムジャさんという映画を観ました。
チャングムの誓いで主役を務めたイ・ヨンエという女優さんが汚れ役を見事に演じて話題になった映画です。小児誘拐殺人の免罪で、13年間の服役生活の中で徹底して周りの人々に親切にして、絶対裏切ることの出来ない恩を刑務所仲間に売り、出所後、自分を犯人に仕立てた男への復讐計画に協力させるという話。エログロなとこもありますが、フランス映画のようで、とてもおもしろかったです。
その中の親切のひとつに、どんな女子刑務所映画にも必ずでてくるウザくて恐ろしい部屋の大将を怪我させて、看病と称して3年間、漂白剤を食事に混ぜて食べさせついに殺してしまうという、刑務所仲間みんなへの親切がありました。その被害者は、最期の瞬間までクムジャさんのせいで具合が悪いということに気づかず、感謝しながら死んでいきました。
昔大奥ではお世継ぎ争いのため、ライバルに鏡の裏（昔は鈴が使われていたそう）を削って食事に混ぜて流産させた挙句殺してしまうという話も聞いたことがあります。
私の母校の高校教師は試験で、「罪に問われない配偶者の殺し方」という設問を出して保護者に訴えられ処分を受けたとか。解答例として、塩辛いものや脂っこいものを食べさせまくって病気に追い込む、というようなもの。よくないウワサの多い先生でした。何を考えてそんな問題出したんでしょうね。
上沼恵美子は旦那にむかついた時、姑が癇に障った時、争うのは面倒なので料理に、お茶に、鼻くそを入れると言っていました。
さて久々にダンナが腹痛で苦しんでいます。
痛みに身体をよじって床でうなって・・・
ダンナは潰瘍性大腸炎。
その繊細な腸は、過度の脂肪、刺激物、乳製品などで炎症を悪化させ、最悪出血に至ります。
毎日の食事を担う私がその気になればダンナの潰瘍性大腸炎を再燃に追い込むぐらい、た易いもの。
万一のことがあっても、私と結婚する前の30年近いダンナの悪食を思えば誰も私を疑ったりはしないはず。長年の不摂生の積み重ねの恐ろしさと御両親ですら考えることでしょう。
ずっと調子がよかったダンナの突然の不調。
最近殴り合いのケンカをしたばかり、動機はなくもない。
仲直りしたと見せかけて、日々の暮らしの中でご飯を使って仕返し・・・
なんてそんな回りくどいことを長年かけてする気はありません。
ダンナが腸を傷めるほど大変なのは私も同じ。
確かに原因の一端は私にもあります。半ば必然、半ば手抜きで外食が続いてしまったのです。
中華→モス→洋食屋でビーフシチュー→焼き鳥
間、堅ポテト入りました。帰宅後のデザートは連日ＢＡＢＢＩのチョコウエハース。
焼き鳥屋、鶏だからって名古屋コーチン食べすぎ
アルコールは断念したかわりに冷たいジュースを2杯。（お店に申し訳なくて私はチュウハイ）
しばらく調子が良かったものだから調子に乗ってたんです、ユルんでたんですダンナも私も。
故意でなくとも、私の心がけが、妻の、母の、そして何より本人の心がけがいかに家族の、自分の健康を左右するのか思い知りました。何十年か後、配偶者が、子供達が、自分がどんな体型、肌、検査数値を持っているか、今、今日、明日と日々の積み重ねなんですね〜。
ダンナも私を怒らせると、繊維質、脂肪分、刺激物を知らないうちに蓄積させていく事くらいたやすいってことよ。
今日の食材のチャームポイントは
久々のおうちご飯。旬は冬ですが、夜はまだ寒いので、低脂肪でお腹に優しく、ビタミン豊富で栄養価の高い鱈を汁物で、消化酵素の大根おろしでいただきます。
今回は、チャームポイントというより、潰瘍性大腸炎にリスクの高い食事の復習を、戒めを兼ねてご紹介。
中華：揚げ物はもちろん、炒め物も、底の丸い中華鍋でたっぷりの油で揚げるように炒めてます、要注意。よく使われる食材、蟹、海老は消化も悪いのでひかえめに。
ハンバーガー：パンを膨らませるイーストに抗体を持っている人が炎症性腸疾患の人に多いので、再燃の原因になることも。それにバター、牛乳と脂質もたっぷり。具にもよりますが、牛ミンチは脂肪が多く、揚げてるポテトもＮＧ。１年近く手を出してなかったのに。家で焼きポテトをつくってあげてたのに・・・
ビーフシチュー：まずいい肉ほどやばい。霜降りなんて大敵。牛肉、豚肉はもう食べられないんじゃないかと思った時期もあったのに、いつからこんなにハードルが下がったのか・・・。そしてバターをたっぷり使ったデミグラスソースが脂質をプラスしています
お菓子：過去最大の敵かも、スナック菓子、いったいいつの間に復活したんだろう・・・。ノンフライポテチをレンジで作れる器具を買ったり、食パンでケーキを作ったこともあったのに！チョコレートなんてお菓子の王様だけど脂質、糖質の王様！白糖は中医学的に見ても身体を冷やすし、冷えはお腹に悪いし、冷たいジュースは直接冷やすし、しかも柑橘系は刺激になるし！！
ダンナはキオスクでペットのお茶を買う時ですら、おばちゃんに頼んで冷えてないのを出してもらう徹底ぶりだったのに。
ダンナだけじゃなく、私もこんな食生活ではあっという間にデブでブス
また少し気を引き締めないとね。
でも外食4日目の焼き鳥屋で、いけないとは思いつつも、もう二度と居酒屋なんて行けないんじゃないかと一時はあきらめていた夫婦は、またこんなとこでこんな食事できるなんて思わなかったねって、連日の外食で必ず1回ずつは言った台詞を、どて焼きを食べながら一番何度も何度も繰り返し言い合ったのでした。
代償は大きかったのですが、この時間はまだ発病していなかった、いやまだ恋人時代のようでちょっと楽しかったです。
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
チャングムの誓いで主役を務めたイ・ヨンエという女優さんが汚れ役を見事に演じて話題になった映画です。小児誘拐殺人の免罪で、13年間の服役生活の中で徹底して周りの人々に親切にして、絶対裏切ることの出来ない恩を刑務所仲間に売り、出所後、自分を犯人に仕立てた男への復讐計画に協力させるという話。エログロなとこもありますが、フランス映画のようで、とてもおもしろかったです。
その中の親切のひとつに、どんな女子刑務所映画にも必ずでてくるウザくて恐ろしい部屋の大将を怪我させて、看病と称して3年間、漂白剤を食事に混ぜて食べさせついに殺してしまうという、刑務所仲間みんなへの親切がありました。その被害者は、最期の瞬間までクムジャさんのせいで具合が悪いということに気づかず、感謝しながら死んでいきました。
昔大奥ではお世継ぎ争いのため、ライバルに鏡の裏（昔は鈴が使われていたそう）を削って食事に混ぜて流産させた挙句殺してしまうという話も聞いたことがあります。
私の母校の高校教師は試験で、「罪に問われない配偶者の殺し方」という設問を出して保護者に訴えられ処分を受けたとか。解答例として、塩辛いものや脂っこいものを食べさせまくって病気に追い込む、というようなもの。よくないウワサの多い先生でした。何を考えてそんな問題出したんでしょうね。
上沼恵美子は旦那にむかついた時、姑が癇に障った時、争うのは面倒なので料理に、お茶に、鼻くそを入れると言っていました。
さて久々にダンナが腹痛で苦しんでいます。
痛みに身体をよじって床でうなって・・・
ダンナは潰瘍性大腸炎。
その繊細な腸は、過度の脂肪、刺激物、乳製品などで炎症を悪化させ、最悪出血に至ります。
毎日の食事を担う私がその気になればダンナの潰瘍性大腸炎を再燃に追い込むぐらい、た易いもの。
万一のことがあっても、私と結婚する前の30年近いダンナの悪食を思えば誰も私を疑ったりはしないはず。長年の不摂生の積み重ねの恐ろしさと御両親ですら考えることでしょう。
ずっと調子がよかったダンナの突然の不調。
最近殴り合いのケンカをしたばかり、動機はなくもない。
仲直りしたと見せかけて、日々の暮らしの中でご飯を使って仕返し・・・
なんてそんな回りくどいことを長年かけてする気はありません。
ダンナが腸を傷めるほど大変なのは私も同じ。
確かに原因の一端は私にもあります。半ば必然、半ば手抜きで外食が続いてしまったのです。
中華→モス→洋食屋でビーフシチュー→焼き鳥
間、堅ポテト入りました。帰宅後のデザートは連日ＢＡＢＢＩのチョコウエハース。
焼き鳥屋、鶏だからって名古屋コーチン食べすぎ
アルコールは断念したかわりに冷たいジュースを2杯。（お店に申し訳なくて私はチュウハイ）しばらく調子が良かったものだから調子に乗ってたんです、ユルんでたんですダンナも私も。
故意でなくとも、私の心がけが、妻の、母の、そして何より本人の心がけがいかに家族の、自分の健康を左右するのか思い知りました。何十年か後、配偶者が、子供達が、自分がどんな体型、肌、検査数値を持っているか、今、今日、明日と日々の積み重ねなんですね〜。
ダンナも私を怒らせると、繊維質、脂肪分、刺激物を知らないうちに蓄積させていく事くらいたやすいってことよ。
今日の食材のチャームポイントは
久々のおうちご飯。旬は冬ですが、夜はまだ寒いので、低脂肪でお腹に優しく、ビタミン豊富で栄養価の高い鱈を汁物で、消化酵素の大根おろしでいただきます。
今回は、チャームポイントというより、潰瘍性大腸炎にリスクの高い食事の復習を、戒めを兼ねてご紹介。
中華：揚げ物はもちろん、炒め物も、底の丸い中華鍋でたっぷりの油で揚げるように炒めてます、要注意。よく使われる食材、蟹、海老は消化も悪いのでひかえめに。
ハンバーガー：パンを膨らませるイーストに抗体を持っている人が炎症性腸疾患の人に多いので、再燃の原因になることも。それにバター、牛乳と脂質もたっぷり。具にもよりますが、牛ミンチは脂肪が多く、揚げてるポテトもＮＧ。１年近く手を出してなかったのに。家で焼きポテトをつくってあげてたのに・・・
ビーフシチュー：まずいい肉ほどやばい。霜降りなんて大敵。牛肉、豚肉はもう食べられないんじゃないかと思った時期もあったのに、いつからこんなにハードルが下がったのか・・・。そしてバターをたっぷり使ったデミグラスソースが脂質をプラスしています
お菓子：過去最大の敵かも、スナック菓子、いったいいつの間に復活したんだろう・・・。ノンフライポテチをレンジで作れる器具を買ったり、食パンでケーキを作ったこともあったのに！チョコレートなんてお菓子の王様だけど脂質、糖質の王様！白糖は中医学的に見ても身体を冷やすし、冷えはお腹に悪いし、冷たいジュースは直接冷やすし、しかも柑橘系は刺激になるし！！
ダンナはキオスクでペットのお茶を買う時ですら、おばちゃんに頼んで冷えてないのを出してもらう徹底ぶりだったのに。ダンナだけじゃなく、私もこんな食生活ではあっという間にデブでブス
また少し気を引き締めないとね。
でも外食4日目の焼き鳥屋で、いけないとは思いつつも、もう二度と居酒屋なんて行けないんじゃないかと一時はあきらめていた夫婦は、またこんなとこでこんな食事できるなんて思わなかったねって、連日の外食で必ず1回ずつは言った台詞を、どて焼きを食べながら一番何度も何度も繰り返し言い合ったのでした。
代償は大きかったのですが、この時間はまだ発病していなかった、いやまだ恋人時代のようでちょっと楽しかったです。
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
2008.03.19
プロに教わる
ダンナが実家から、いつものように野菜と果物をもらって帰りました。
農家ではないので、普通にスーパーで買った品々ですが、いつも下さる時必ず「これは○○産」と、日本都道府県の産地が述べられます。ようするに国産。バナナだけはそれが叶いませんが。
愛媛産の大葉を手に取ると、「親父が、ネルソンさんいつもえらい安い大葉買ってるみたいやけど、中国産はやめときやって言ってたで」とダンナ。
む、失礼な。
私はいつも国産野菜を購入していますが？
そういえば以前私がお義母さんに、うちの観葉植物の顧問である園芸のプロの友人に教えてもらった大葉の保存方法を紹介したことがありました。
（お義母さんには、そんなに長く置いとくことないと、とくにありがたがられませんでしたが、すぐにしなびて色が変わるから困る、という方ぜひ試してください！！）
ジャムなどの空き瓶やペットボトルに１ｃｍに満たないほど水を入れて、葉から大葉を入れふたを閉めた後ひっくり返す。すると、ペットやビンの中で、大葉の茎が水に少し浸かってる状態になりますよね。それを立てて冷蔵庫の野菜室で保存すると、きれいな色で、ぴんとしたまましばらく持つんです。
たしかその時いくらぐらいの大葉を買ってるか聞かれたな。
「30枚150円まででしか買いません。」と答えたはず。
いつも買い物する近所の百貨店は、数日のうちに300円を超える日があってびっくり。
そのうちベランダ菜園しようともくろんでます。
そうか、あの日の会話か。
だんなの家はものすごくそういうのに過敏で、とくにお義父さんは戦時中生まれのクセに、生き難いんじゃないかと思うほど神経質。あの時いつも買う大葉の値段を聞かれたのは、かわいい息子の口に入る野菜の産地を何気に探られたんだ。
以前名古屋土産に、お義父さんが好きだからと買って持って行った豆菓子の原料が中国産だったので、いらないといわれたことがありました。どうもそれを機に、この分野に関して信用がない私。
お義父さん！表示だけにとらわれていてもしょうがないですよ！
記載されてないことは山ほどあるし、現にそれらを排除しては、今の日本の自給率では、3食じゃがいもしか食べれませんから。
さあ晩ごはん、珍しくダンナのリクエストがトマトソースのスパゲッティ。
テレビの料理番組を見て食べたくなったそう。
ちょうどよかった、国産フレッシュトマトもいただいてます！
いつも自己流でつくるトマトソースですが、せっかくのリクエストなので、何とかとびきり美味しくならないものかと、関西が誇るポンテベッキオ山根シェフのレシピを拝見。ワンポイントアドバイスなるものを読んで今までの自分の常識が覆りました。
玉葱のみじん切りはやみくもに炒めてはいけないということ。
とにかく弱火で、油の中で揚げるようにじっくり炒めることで余分な水分が飛び、旨味だけのこる。
これは「ソフリット」という炒め方なのだそう。私、これまで敵のように混ぜながら炒めてました
そしてもうひとつ、フレッシュトマトと缶詰の両方を使う場合は、フレッシュから火を通すこと。生の方が水分が多く酸味がきついので先に熱を加えて水分と酸味をしっかり飛ばすこと。そうすることで旨味が凝縮されるそう。その際トマトは強火で一気に加熱すること。弱火でコトコトだと思ってました〜あ、このときトマトに直塩は必須。これも甘味、旨味を引き出すため。
ニンニクは仕上げのゆで汁を入れる段階では取り除く！！時間を置くといやな臭みがでて風味を損ねるから。
今日の食材のチャームポイントは
トマトの宝、胃液分泌、消化促進してくれる酸味の正体クエン酸、残念ながら今回は美味しいパスタのために飛ばしてしまいました。
しかしその美しい赤色リコピンは美容の味方、熱に強く油に溶けやすい性質で吸収力もぐんとアップ。
パスタの場合、皮をむいて種を取り除くのが一般的ですが、その皮と身の間にポリフェノールが多く含まれているので、とてももったいなくて剥けませんでした。それでもタネだけは、水っぽくなるし、何よりダンナのお腹に悪いので除きました。体調によっては皮をむくことも必要です。
トマトは身体を冷やす食材ですが、まだ肌寒さも残るこの時期ニンニク、エシャロット、玉葱で体温調節出来るのでご安心を。
ベーコンは体調、好みで調節を。もちろんダンナも控えめです。なくても全然美味しいし。
オリーブオイルの量さえ気をつければ、パスタもトマトソースも消化がよいので、潰瘍性大腸炎にも安心なレシピです。
やっぱりプロのコツってすごい。
ありふれた家庭料理だと思うものでも、基本を振り返り、プロの意見は聞くべき。
本見て作るのはかっこわるくありません！皆さんもぜひ買ったけど見てない料理本開いてください。
たったこれだけの手間をかけるだけで、ぐんと美味しくなりました。初めていれたエシャロットがまたいい風味
ダンナも求めていたのはこれだと大満足。
チーズとバターが嫌いなのでイタリアンは無理だと頭っから思い込んでるダンナ。
病気以前にそんなダンナの嗜好から外食が限られている私達夫婦。
これも立派なイタリアン。これを美味しいと思えるなら、お店でも食べるものが出来たじゃない。
いつか一緒に初めてのイタリアン食べに行こうね！！
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
農家ではないので、普通にスーパーで買った品々ですが、いつも下さる時必ず「これは○○産」と、日本都道府県の産地が述べられます。ようするに国産。バナナだけはそれが叶いませんが。
愛媛産の大葉を手に取ると、「親父が、ネルソンさんいつもえらい安い大葉買ってるみたいやけど、中国産はやめときやって言ってたで」とダンナ。
む、失礼な。
私はいつも国産野菜を購入していますが？
そういえば以前私がお義母さんに、うちの観葉植物の顧問である園芸のプロの友人に教えてもらった大葉の保存方法を紹介したことがありました。
（お義母さんには、そんなに長く置いとくことないと、とくにありがたがられませんでしたが、すぐにしなびて色が変わるから困る、という方ぜひ試してください！！）
ジャムなどの空き瓶やペットボトルに１ｃｍに満たないほど水を入れて、葉から大葉を入れふたを閉めた後ひっくり返す。すると、ペットやビンの中で、大葉の茎が水に少し浸かってる状態になりますよね。それを立てて冷蔵庫の野菜室で保存すると、きれいな色で、ぴんとしたまましばらく持つんです。
たしかその時いくらぐらいの大葉を買ってるか聞かれたな。
「30枚150円まででしか買いません。」と答えたはず。
いつも買い物する近所の百貨店は、数日のうちに300円を超える日があってびっくり。
そのうちベランダ菜園しようともくろんでます。
そうか、あの日の会話か。
だんなの家はものすごくそういうのに過敏で、とくにお義父さんは戦時中生まれのクセに、生き難いんじゃないかと思うほど神経質。あの時いつも買う大葉の値段を聞かれたのは、かわいい息子の口に入る野菜の産地を何気に探られたんだ。
以前名古屋土産に、お義父さんが好きだからと買って持って行った豆菓子の原料が中国産だったので、いらないといわれたことがありました。どうもそれを機に、この分野に関して信用がない私。
お義父さん！表示だけにとらわれていてもしょうがないですよ！
記載されてないことは山ほどあるし、現にそれらを排除しては、今の日本の自給率では、3食じゃがいもしか食べれませんから。
さあ晩ごはん、珍しくダンナのリクエストがトマトソースのスパゲッティ。
テレビの料理番組を見て食べたくなったそう。
ちょうどよかった、国産フレッシュトマトもいただいてます！
いつも自己流でつくるトマトソースですが、せっかくのリクエストなので、何とかとびきり美味しくならないものかと、関西が誇るポンテベッキオ山根シェフのレシピを拝見。ワンポイントアドバイスなるものを読んで今までの自分の常識が覆りました。
玉葱のみじん切りはやみくもに炒めてはいけないということ。
とにかく弱火で、油の中で揚げるようにじっくり炒めることで余分な水分が飛び、旨味だけのこる。
これは「ソフリット」という炒め方なのだそう。私、これまで敵のように混ぜながら炒めてました
そしてもうひとつ、フレッシュトマトと缶詰の両方を使う場合は、フレッシュから火を通すこと。生の方が水分が多く酸味がきついので先に熱を加えて水分と酸味をしっかり飛ばすこと。そうすることで旨味が凝縮されるそう。その際トマトは強火で一気に加熱すること。弱火でコトコトだと思ってました〜
あ、このときトマトに直塩は必須。これも甘味、旨味を引き出すため。ニンニクは仕上げのゆで汁を入れる段階では取り除く！！時間を置くといやな臭みがでて風味を損ねるから。
今日の食材のチャームポイントは
トマトの宝、胃液分泌、消化促進してくれる酸味の正体クエン酸、残念ながら今回は美味しいパスタのために飛ばしてしまいました。
しかしその美しい赤色リコピンは美容の味方、熱に強く油に溶けやすい性質で吸収力もぐんとアップ。
パスタの場合、皮をむいて種を取り除くのが一般的ですが、その皮と身の間にポリフェノールが多く含まれているので、とてももったいなくて剥けませんでした。それでもタネだけは、水っぽくなるし、何よりダンナのお腹に悪いので除きました。体調によっては皮をむくことも必要です。
トマトは身体を冷やす食材ですが、まだ肌寒さも残るこの時期ニンニク、エシャロット、玉葱で体温調節出来るのでご安心を。
ベーコンは体調、好みで調節を。もちろんダンナも控えめです。なくても全然美味しいし。
オリーブオイルの量さえ気をつければ、パスタもトマトソースも消化がよいので、潰瘍性大腸炎にも安心なレシピです。
やっぱりプロのコツってすごい。
ありふれた家庭料理だと思うものでも、基本を振り返り、プロの意見は聞くべき。
本見て作るのはかっこわるくありません！皆さんもぜひ買ったけど見てない料理本開いてください。
たったこれだけの手間をかけるだけで、ぐんと美味しくなりました。初めていれたエシャロットがまたいい風味
ダンナも求めていたのはこれだと大満足。
チーズとバターが嫌いなのでイタリアンは無理だと頭っから思い込んでるダンナ。
病気以前にそんなダンナの嗜好から外食が限られている私達夫婦。
これも立派なイタリアン。これを美味しいと思えるなら、お店でも食べるものが出来たじゃない。
いつか一緒に初めてのイタリアン食べに行こうね！！
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
2008.03.05
ウド、うど、独活！
みなさん山菜は好きですか？
私は母が働いており、主に祖父母に育てられたので、同世代の人に比べて馴染みがあるのかもしれません。
お店で注文した「春の山菜の天麩羅の盛り合わせ」、当たり前だけど、もうどれも一口ずつ！
ああ、たらの芽を、ふきのとうを、ウドを、こごみを、身体が灰汁（アク）に染まるまでめいいっぱい食べたい！！
デパ地下を探索し、一番たらふく食べられそうな山ウドに夕飯は決定。
初めて自分で調理するウド、その見た目から、どこからどこまで食べられるのか不明。でも最近のデパートのちょっと珍しい野菜や山菜って、ちゃんと説明がついてるのです。
そしてびっくり、なんと捨てるとこなし！
芽は天麩羅に、皮はキンピラに、茎は梅肉和えなど生で食べられるとのこと。
芽、茎はレシピに習い、茎は祖母がよく作ってくれた酢味噌和えにしてみました。
だんなが発病してから我が家では揚げ物を禁じてきたのに、こういう形であっさり、しかも山菜で解禁した日にはきっとクレームが出るだろうとふみ、ちくわの磯辺揚げも作っておきました。
とにかく酢水にさらしまくって、アクをぬくこと、ポイントはこれだけです。
そして新しい穴子（生）が安かったので穴子ごはんに。ダンナの大好物の用意でクレーム前処理完了。
生の穴子って怖い。落とした顔の気持ち悪いこと。最初に食べようと思った人はすごい。まるで蛇ですから。
穴子ご飯の作り方
・米はといで30分水に浸します。
・ゴボウはささがきにし、水にさらします。
・穴子は皮を上にして熱湯をかけて霜降りにし、冷水にとり包丁でこそいでヌメリをとります。こうすると生臭みは残りません。
・煮汁（砂糖小さじ3、酒2/3カップ、みりん、醤油大さじ1・5ずつ）を鍋にかけ、穴子を加え、落とし蓋をして弱火で10分ほど煮ます。穴子を取り出し、こした煮汁に大さじ2/3醤油を加え、2カップになるように水を足して合わせ出汁を作ります。
・炊飯器に合わせだしと、水を切った米を入れ、ささがきゴボウを加えて普通に炊きます。
・炊き上がったら12分ほど蒸らしてご飯とゴボウを混ぜてから、穴子を加えさらに3分ほど蒸し、穴子をつぶさないように軽く混ぜて出来上がり！
今日の食材のチャームポイントは
ウドの大木で知られるウド、おそらくお店で売っているのは食用として用いられる芽と茎まで。根を乾燥させたものは独活（ドッカツ）といって漢方薬として、麻痺や痺れ、足腰の冷えによる痛み、関節痛に用いられます。
腰痛持ちのダンナ（腰痛もあるんです・・・）にはもちろん、身体を温める食性は冷え性の私にもうれしい食材。
昔の人ってすごい、こういうの知ってたとは思えないけど祖母の料理は私たちの身体を慈しんでいたんだなと、祖母の料理を再現する時、その食性を知った時、つくづく思います。私は子供がいませんが、この先できるのかもわかりませんが、ここで絶やしてはいけないなと、伝えていきたいなと思うもののひとつです。
穴子はビタミンＡ，Ｅが豊富で栄養価が高いのに、鰻に比べて脂肪分が少なくて胃腸を温める、潰瘍性大腸炎にも◎な食材。皮膚にいい、目にいい、頭にいい！造血作用は貧血気味な人にお勧めだし、気力、体力増強に。
ゴボウは香り付けに欠かせませんが、繊維の王様なのでお腹の調子によって量は調節を。ささがきにすると安心です。
予想どうりでしたが保険の穴子ごはんと磯辺揚げが大好評で、ウドはこんなにはいらんと言われました。ダンナもおばあちゃんに育てられた子供なのに残念です。酢味噌が一番食べやすかったみたい。私もまる1本分堪能したので、もう来年までいいかな・・・。やっぱり一口ずつで十分です。
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
私は母が働いており、主に祖父母に育てられたので、同世代の人に比べて馴染みがあるのかもしれません。
お店で注文した「春の山菜の天麩羅の盛り合わせ」、当たり前だけど、もうどれも一口ずつ！
ああ、たらの芽を、ふきのとうを、ウドを、こごみを、身体が灰汁（アク）に染まるまでめいいっぱい食べたい！！
デパ地下を探索し、一番たらふく食べられそうな山ウドに夕飯は決定。
初めて自分で調理するウド、その見た目から、どこからどこまで食べられるのか不明。でも最近のデパートのちょっと珍しい野菜や山菜って、ちゃんと説明がついてるのです。
そしてびっくり、なんと捨てるとこなし！
芽は天麩羅に、皮はキンピラに、茎は梅肉和えなど生で食べられるとのこと。
芽、茎はレシピに習い、茎は祖母がよく作ってくれた酢味噌和えにしてみました。
だんなが発病してから我が家では揚げ物を禁じてきたのに、こういう形であっさり、しかも山菜で解禁した日にはきっとクレームが出るだろうとふみ、ちくわの磯辺揚げも作っておきました。
とにかく酢水にさらしまくって、アクをぬくこと、ポイントはこれだけです。
そして新しい穴子（生）が安かったので穴子ごはんに。ダンナの大好物の用意でクレーム前処理完了。
生の穴子って怖い。落とした顔の気持ち悪いこと。最初に食べようと思った人はすごい。まるで蛇ですから。
穴子ご飯の作り方 ・米はといで30分水に浸します。
・ゴボウはささがきにし、水にさらします。
・穴子は皮を上にして熱湯をかけて霜降りにし、冷水にとり包丁でこそいでヌメリをとります。こうすると生臭みは残りません。
・煮汁（砂糖小さじ3、酒2/3カップ、みりん、醤油大さじ1・5ずつ）を鍋にかけ、穴子を加え、落とし蓋をして弱火で10分ほど煮ます。穴子を取り出し、こした煮汁に大さじ2/3醤油を加え、2カップになるように水を足して合わせ出汁を作ります。
・炊飯器に合わせだしと、水を切った米を入れ、ささがきゴボウを加えて普通に炊きます。
・炊き上がったら12分ほど蒸らしてご飯とゴボウを混ぜてから、穴子を加えさらに3分ほど蒸し、穴子をつぶさないように軽く混ぜて出来上がり！
今日の食材のチャームポイントは
ウドの大木で知られるウド、おそらくお店で売っているのは食用として用いられる芽と茎まで。根を乾燥させたものは独活（ドッカツ）といって漢方薬として、麻痺や痺れ、足腰の冷えによる痛み、関節痛に用いられます。
腰痛持ちのダンナ（腰痛もあるんです・・・）にはもちろん、身体を温める食性は冷え性の私にもうれしい食材。
昔の人ってすごい、こういうの知ってたとは思えないけど祖母の料理は私たちの身体を慈しんでいたんだなと、祖母の料理を再現する時、その食性を知った時、つくづく思います。私は子供がいませんが、この先できるのかもわかりませんが、ここで絶やしてはいけないなと、伝えていきたいなと思うもののひとつです。
穴子はビタミンＡ，Ｅが豊富で栄養価が高いのに、鰻に比べて脂肪分が少なくて胃腸を温める、潰瘍性大腸炎にも◎な食材。皮膚にいい、目にいい、頭にいい！造血作用は貧血気味な人にお勧めだし、気力、体力増強に。
ゴボウは香り付けに欠かせませんが、繊維の王様なのでお腹の調子によって量は調節を。ささがきにすると安心です。
予想どうりでしたが保険の穴子ごはんと磯辺揚げが大好評で、ウドはこんなにはいらんと言われました。ダンナもおばあちゃんに育てられた子供なのに残念です。酢味噌が一番食べやすかったみたい。私もまる1本分堪能したので、もう来年までいいかな・・・。やっぱり一口ずつで十分です。
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ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
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