2007.08.02
フーカデン
まだ結婚して数ヶ月、初めての他人との共同生活に戸惑い、、ぶつかり、ダンナとも喧嘩が絶えなくて、不安と心細さ、親のありがたみを感じていっぱいいっぱいだった頃、察してか、母がおかずを届けてくれました。手紙つきで。
「亡きおばあちゃんが、私達が小さい頃よく作ってくれたフーカデン、とってもリッチになった気分でした。
おばあちゃんはお金があまり裕福でないときでも食べ物だけは豊かでした。そのときのを再現して作りました。必ず半分に切ってお皿に盛って。ウスターソースで召し上がれ」
言うとおり、そのまん丸なコロッケのようなものを半分に割ったときの想定外のかわいさと、母の気持ちに感極まって、おもわず泣いてしまったことが思い出されます。そのときの、油のしみ込んだ手紙も捨てきれずいまだ持っています。
昭和30年ごろ、祖母はそんなに裕福でなかったけれども、家族が少しも卑屈になったり惨めに思わないよう、ありったけの材料と手腕と愛情でさまざまな料理を食卓に並べたことでしょう。
フーカデン、祖母はそう呼んでいたようですが、調べてみるとひき肉は使うものの、それはぜんぜん違う料理でした。祖母のそれは、今はスコッチエッグとして料理本なんかに載っています。
幼い母を喜ばせたそのかわいらしくもボリューム満点なその料理は、次は娘を元気付けるため母から私へ。
そして今度は私の番。娘はいませんがダンナのために。
ダンナは体の調子が悪いと、仕事をやめるという方向でその弱音を口にします。そしてそんなことを聞きたくない私とはいつも喧嘩に。
これは大喧嘩して、一晩互いに口を聞かなかった翌日のメニューです。
「なにこの特大のコロッケ？」
「見ててや、じゃーん（包丁を入れる）、びっくりした？！」
「う、うん・・・（リアクションはいたって薄い）おいしそうやね」
「これはね・・・」
と仲直りしたという出来すぎな話。
つくづく食事って大切だと思います。
お腹がいっぱいになりゃいいってもんじゃない。
栄養、味はさることながら、その見た目も同じくらい大事にしたい。
彩りが豊富であるほど、その盛り付け、デコレーションが楽しく充実しているほど、食卓の会話ははずむはず。
これぞ食育だっと、思うのです。
ダンナのように病気のある人には希望につながるはず。こんなもの食べていいんだ、と。制限、我慢をしていると思わせない、おいしいからこれを選んでいると思わせることが、ダンナが発病してからの私のごはんのモットーです。
今日の食材のチャームポイントは
本来スコッチエッグは、ゆで卵を包んでいるのはハンバーグのタネですが、うちは牛ひき、合びきを使うわけにはいかないので、毎度おなじみ鶏ムネミンチ使用。調子よければモモミンチも混ぜてあげたいところ。玉葱がたっぷり入ったら、鶏でもぜんぜんジューシーです。
そして揚げるわけにもいかないので、あらかじめ少量の油でこんがりパン粉を作っておき、とんかつの要領で、そのこんがりパン粉を、ゆで卵をくるんだタネにまんべんなくつけてオーブンへ。（うちではヘルシオを使います）。これ、半分に割って、この顔を見せなきゃ意味ありませんから！！
コレステロールが上がると恐れられていた卵ですが、誤解です。卵黄に多いそのコレステロールは善玉。豊富なレシチンは動脈硬化防止作用。むしろ食べちゃえばって感じです。
良質の蛋白、ビタミンB1、B2、鉄、リン、カルシウム・・・と栄養バランスの取れた完全食品で、国立病院のダイエットメニューにもゆで卵は大活躍。かたゆで卵は、自身が持つカロリーよりも消費カロリーのほうが高いという説も。
でも皆さんご存知ですか？この時期、卵は腐りやすく保管が大変。需要が減るので、鶏達が卵を産み過ぎないようにするため、断食されるんだそう。水だけが与えられ、そろそろやばい、となると少し餌をやる、そしてまた水だけ・・・と言う風にして卵の数を調節してるとのこと。秋になったら需要が一気に増えるから、今度はたっぷり食べさせてあげるそう。卵屋さんから聞いた話です。どっかではフォアグラのためにむりやり食べさされて脂肪肝にされてるガチョウもいるかと思えば・・・人間てひどいですね
抗炎症、創傷治癒に一役買う青魚、苦手なダンナには、カレーパウダーを混ぜた小麦粉をつけ、テフロンのフライパンにオリーブオイルをひいて、カリッカリに焼いてから南蛮漬けに。健常者にはぼけ防止にもすすんでとっていただきたいDHA、EPAですが、蠕動運動亢進させるので、潰瘍性大腸炎の人は緩解期にどうぞ。これ、野菜も一杯食べれてGOOD！また夏野菜が合うんですよね〜。鯵は食欲増進効果も。夏野菜は身体を冷やすものが多いけど、鯵は温める魚なので冷やしすぎない！夏バテ解消メニューになりました。
スコッチエッグが翌日のお弁当のおかずにも入れられたことは言うまでもありません。
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
「亡きおばあちゃんが、私達が小さい頃よく作ってくれたフーカデン、とってもリッチになった気分でした。
おばあちゃんはお金があまり裕福でないときでも食べ物だけは豊かでした。そのときのを再現して作りました。必ず半分に切ってお皿に盛って。ウスターソースで召し上がれ」
言うとおり、そのまん丸なコロッケのようなものを半分に割ったときの想定外のかわいさと、母の気持ちに感極まって、おもわず泣いてしまったことが思い出されます。そのときの、油のしみ込んだ手紙も捨てきれずいまだ持っています。
昭和30年ごろ、祖母はそんなに裕福でなかったけれども、家族が少しも卑屈になったり惨めに思わないよう、ありったけの材料と手腕と愛情でさまざまな料理を食卓に並べたことでしょう。
フーカデン、祖母はそう呼んでいたようですが、調べてみるとひき肉は使うものの、それはぜんぜん違う料理でした。祖母のそれは、今はスコッチエッグとして料理本なんかに載っています。
幼い母を喜ばせたそのかわいらしくもボリューム満点なその料理は、次は娘を元気付けるため母から私へ。
そして今度は私の番。娘はいませんがダンナのために。
ダンナは体の調子が悪いと、仕事をやめるという方向でその弱音を口にします。そしてそんなことを聞きたくない私とはいつも喧嘩に。
これは大喧嘩して、一晩互いに口を聞かなかった翌日のメニューです。
「なにこの特大のコロッケ？」
「見ててや、じゃーん（包丁を入れる）、びっくりした？！」
「う、うん・・・（リアクションはいたって薄い）おいしそうやね」
「これはね・・・」
と仲直りしたという出来すぎな話。
つくづく食事って大切だと思います。
お腹がいっぱいになりゃいいってもんじゃない。
栄養、味はさることながら、その見た目も同じくらい大事にしたい。
彩りが豊富であるほど、その盛り付け、デコレーションが楽しく充実しているほど、食卓の会話ははずむはず。
これぞ食育だっと、思うのです。
ダンナのように病気のある人には希望につながるはず。こんなもの食べていいんだ、と。制限、我慢をしていると思わせない、おいしいからこれを選んでいると思わせることが、ダンナが発病してからの私のごはんのモットーです。
今日の食材のチャームポイントは
本来スコッチエッグは、ゆで卵を包んでいるのはハンバーグのタネですが、うちは牛ひき、合びきを使うわけにはいかないので、毎度おなじみ鶏ムネミンチ使用。調子よければモモミンチも混ぜてあげたいところ。玉葱がたっぷり入ったら、鶏でもぜんぜんジューシーです。
そして揚げるわけにもいかないので、あらかじめ少量の油でこんがりパン粉を作っておき、とんかつの要領で、そのこんがりパン粉を、ゆで卵をくるんだタネにまんべんなくつけてオーブンへ。（うちではヘルシオを使います）。これ、半分に割って、この顔を見せなきゃ意味ありませんから！！
コレステロールが上がると恐れられていた卵ですが、誤解です。卵黄に多いそのコレステロールは善玉。豊富なレシチンは動脈硬化防止作用。むしろ食べちゃえばって感じです。
良質の蛋白、ビタミンB1、B2、鉄、リン、カルシウム・・・と栄養バランスの取れた完全食品で、国立病院のダイエットメニューにもゆで卵は大活躍。かたゆで卵は、自身が持つカロリーよりも消費カロリーのほうが高いという説も。
でも皆さんご存知ですか？この時期、卵は腐りやすく保管が大変。需要が減るので、鶏達が卵を産み過ぎないようにするため、断食されるんだそう。水だけが与えられ、そろそろやばい、となると少し餌をやる、そしてまた水だけ・・・と言う風にして卵の数を調節してるとのこと。秋になったら需要が一気に増えるから、今度はたっぷり食べさせてあげるそう。卵屋さんから聞いた話です。どっかではフォアグラのためにむりやり食べさされて脂肪肝にされてるガチョウもいるかと思えば・・・人間てひどいですね
抗炎症、創傷治癒に一役買う青魚、苦手なダンナには、カレーパウダーを混ぜた小麦粉をつけ、テフロンのフライパンにオリーブオイルをひいて、カリッカリに焼いてから南蛮漬けに。健常者にはぼけ防止にもすすんでとっていただきたいDHA、EPAですが、蠕動運動亢進させるので、潰瘍性大腸炎の人は緩解期にどうぞ。これ、野菜も一杯食べれてGOOD！また夏野菜が合うんですよね〜。鯵は食欲増進効果も。夏野菜は身体を冷やすものが多いけど、鯵は温める魚なので冷やしすぎない！夏バテ解消メニューになりました。
スコッチエッグが翌日のお弁当のおかずにも入れられたことは言うまでもありません。
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
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