2007.08.27
★シェ・ワダ★でもりもり最後の夏野菜
以前朝日新聞で紹介された、大阪・高麗橋のフランス料理店「シェ・ワダ」のお惣菜、大丸梅田店で1日限定5個の「春のごちそう焼きマリネ」、買いに走った方も多いのでは？お、おいしそう・・・・っても１日5個って・・・。開店早々並ぶのもちょっと・・・。
さすがにレシピの公開はしてないものの、大体の材料は書いてたもんだから、ちょっと上等のバルサミコ酢とオリーブオイルを用意して、油：酢＝3：1の基本をもとに、醤油、他調味料で味を整えてタレを作る。
野菜は焼けるものなら何でもヘルシオで焼いて、特性タレに2時間以上漬け込む。
おいしい
シェ・ワダのがどんなもんかは知りませんが、私が作ったこれでもじゅーぶんおいしい！のでご紹介
負けてるのは、野菜をじっくり備長炭で焼かずにヘルシオ使ったことくらいじゃない？！
もうこれ、野菜、いくらでもいけます。
何でも焼いてよねって感じ。
もちろんフツーのオーブンでもオッケーでしょう。
このデパ地下ニュースを見て以来、焼きマリネは我が家の定番メニューです。この夏、ほんとにおいしく夏野菜をたくさんいただきました。そろそろ秋ですが、まだまだこれからも野菜を変えて食べたいですね！
アップしてる以外のお勧めは、ベビーコーンに玉葱、椎茸、ゴボウ。うちではいつも余ったタレに野菜を焼き足して、夕飯だけでなく朝食（にんにく注意、なくてもおいしい）にと3日は食べます。病気に関わらず、絶対イタリアンに足を運ぶことがないダンナもこれは大好き。友達に出したときも好評でした。見た目がいいのでおもてなしのアンティパストに最適。
今日の食材のチャームポイントは
まず注意事項
ダンナは潰瘍性大腸炎ですので、潤腸作用のあるオリーブオイル、蠕動運動促進しちゃうので、摂り過ぎは禁物。油をぐんぐん吸ってしまう茄子は最高に美味なマリネだけど1/2本までね。健常者だって、摂り過ぎは禁物。カロリーは他の油と変わりません。
オリーブオイルは、その脂肪酸のうち、悪玉コレステロールだけをやっつけるというオレイン酸が７〜８割。そのまま食すときはやっぱりいいのを選びたい！！うちは頑張ってオーガニックのエキストラバージンオイル使ってます
脂質代謝、糖質代謝を活性化・・・ってなんのこっちゃって、要するに、皮下脂肪の中性脂肪がつきにくいってこと
血糖値、コレステロール値気にしてる人、料理に使う油、半分切り替えるだけでも効果的かも。ミネラルも豊富で、カルシウム、鉄分、カリウムと、ダイエット中の方にはうれしい味方。
そしてそれらのミネラルの吸収アップのためのビタミンをちゃんと自分で補っているとこがすごい。
ビタミンＣは鉄、Ｄはカルシウムの吸収を助けます。どちらも単独では吸収されにくいミネラルなんですよね。そのフォローを自らやってのけるスゴイ奴
そのそして他の植物油に比べてビタミンＥは３〜５倍、その抗酸化作用たるやもう感服。老化防止はいまや男女問わず求められるもの。血行促進は冷え性にはうれしい限り。
いいこと尽くめのようなオリーブオイル、何度も言いますが、カロリーは他の油と一緒なので摂り過ぎは禁物。弱い緩下作用があるのでお腹の弱い人もね！！
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
2007.08.16
ニラのチカラ
お盆も終わりました。
皆さん里帰りなどされたのでしょうか。
私達夫婦の実家は共に同一県内ですが、今年はダンナに盆休みがなかったため、盆前に墓参りを兼ねてダンナの実家を訪れました。
全国の嫁、それぞれなにかしらあるでしょうが、私がダンナの実家で耐えなければならないこと。
それはお義父さんの経歴自慢話大会。最低30分は続きます。
そもそも話の長い人に共通して言えることですが、空気が読めない、相手の顔色を伺えない、察しない。私の眼が、すでに講演開始10分ほどで遠くを見てることに気づかないんですね。知ってる話も多いので、オチを先に言ってやろうかな、と思うことも。
そしてもうひとつがドリンク。
まず熱いほうじ茶が出てきます。
いいんです。熱くても。暑い時こそ熱い飲み物、結構です。冷たいものばかりで身体を冷やすほうが良くありませんから。これが苦なのではありません。
苦なもの、それはお義父さんが勧めてくれるもの。
それはサイダー、それはバヤリースオレンジ、それはアクエリアス、それはヤクルト。
わたしは基本的に100％果汁以外のジュースを飲みません。ダンナの実家で勧められるたび（この家はそれらのジュースを箱買いしています）、何度も何度も何度もそう言ってお断りしていますが、覚えておられないのか試されているのか（何を？）、遠慮してると思われるのか、かなりしつこく勧められ、断るとまるで非国民であるかのような侮蔑した視線を投げられ、吐き捨てるように「かなん（＝かなわん）な！なんもあげるもんないな！！」と必ず言われるのです。
いいんです、お茶で
何でもお義父さんはサイダー1箱、一人で空けるのだそう。
見たことないのね、炭酸ジュースに歯をつけておくと溶けてしまったという衝撃実験。
てゆーか、お父さん。健康マニアのあなたが身体にいいと毎月何万とかけてとってる健康食品達。それらはあなたが大好きなインスタントラーメンや、それらのジュース類に一蹴されています。それを止めたら5kgはやせて、膝が痛いのも、肥満も解消され、寿命も延びるでしょう。
そして今度は私の指導（説教？）が始まるのがいつものパターン。
職業病ですね。
でも今回はお義父さんの武勇伝の長さと暑さに負けて何も言えませんでした。
将来面倒を見るのが自分かと思うとやはり放ってはおけませんが、うちの、どの患者様より難しいパターンです。
そして空調。
お義父さんはやや肥満体、例に漏れずものすごい暑がりです。
リビングは冷蔵庫のように冷えています。
どちらかと言えば脂肪が少なく、冷え性の私には堪えます。
さあ、冷蔵庫でそのハリを失いかけているニラの出番です！
今日の食材のチャームポイントは
今年は猛暑、どこのおうちでも、オフィスでもクーラーがんがんではないでしょうか。ニラは内臓を温め、機能を活発にし、全身の新陳代謝をよくする食材。私のように冷え性でなくても、冷房で冷え切った身体に優しい食材。消化を助け、食欲増進、疲労回復って、夏バテにも強い味方
これらはにんにく、ネギにも共通するニラの、あのクッサクサな臭い成分、アリシンによるとこが大。強力な殺菌作用は食中毒予防にも！腸内の有害細菌を一掃するうれしいデトックス作用
そのアリシン、揮発性の水溶性なので、調理の前はすばやく洗って切り、直接使いましょう。逆に、臭いが気になるなら下湯でするといいですけど、もたいない！！
ビタミンC,E,とくにAのベータカロチンが豊富！Aは脂溶性のビタミンなので油と一緒に摂って吸収UPさせましょう。
その他、血液サラサラ、抗酸化、抗ストレス作用といいこと尽くめのようですが、整腸作用があるのと、胃腸への刺激になるので、ダンナのようにお腹の弱い人、食べすぎは禁物。
病気によっては食材の長所が短所になることも。なんでも過ぎたるは及ばずが如しです。
あと、発汗作用で汗だくになったら、ちゃんと汗はふきましょうね！そのままクーラーに当たると風邪ひきますよ
ニラって、安くてつい買ってしまうのですが、２人暮らしでは1度に使う量も知れています。買った日はたいてい味噌汁に１/３束ほど使うんですが、あとはわが家では数日たってあわててこうやって使い切ります。
チヂミと言うと韓国の方にお叱りを受けそうなので、風、あくまで、「ふう」です。もうきざんで混ぜて焼くだけ。ダンナも関西人なんで粉もんは大好き。単価100円くらいなのに大喜びです。
鶏の甘酢あんは言ってみれば酢豚風、「ふう」ですこれも。
豚も揚げもんもダメなんで、鶏肉は塩・胡椒・酒・醤油で下味つけたら片栗粉をまぶして湯通し。
人参やピーマンも湯通ししておきます。
あとは酢豚の要領で。
さあニラで、夏バテも、過剰冷房も、ダンナの実家での気疲れも解消しましょう
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
皆さん里帰りなどされたのでしょうか。
私達夫婦の実家は共に同一県内ですが、今年はダンナに盆休みがなかったため、盆前に墓参りを兼ねてダンナの実家を訪れました。
全国の嫁、それぞれなにかしらあるでしょうが、私がダンナの実家で耐えなければならないこと。
それはお義父さんの経歴自慢話大会。最低30分は続きます。
そもそも話の長い人に共通して言えることですが、空気が読めない、相手の顔色を伺えない、察しない。私の眼が、すでに講演開始10分ほどで遠くを見てることに気づかないんですね。知ってる話も多いので、オチを先に言ってやろうかな、と思うことも。
そしてもうひとつがドリンク。
まず熱いほうじ茶が出てきます。
いいんです。熱くても。暑い時こそ熱い飲み物、結構です。冷たいものばかりで身体を冷やすほうが良くありませんから。これが苦なのではありません。
苦なもの、それはお義父さんが勧めてくれるもの。
それはサイダー、それはバヤリースオレンジ、それはアクエリアス、それはヤクルト。
わたしは基本的に100％果汁以外のジュースを飲みません。ダンナの実家で勧められるたび（この家はそれらのジュースを箱買いしています）、何度も何度も何度もそう言ってお断りしていますが、覚えておられないのか試されているのか（何を？）、遠慮してると思われるのか、かなりしつこく勧められ、断るとまるで非国民であるかのような侮蔑した視線を投げられ、吐き捨てるように「かなん（＝かなわん）な！なんもあげるもんないな！！」と必ず言われるのです。
いいんです、お茶で
何でもお義父さんはサイダー1箱、一人で空けるのだそう。
見たことないのね、炭酸ジュースに歯をつけておくと溶けてしまったという衝撃実験。
てゆーか、お父さん。健康マニアのあなたが身体にいいと毎月何万とかけてとってる健康食品達。それらはあなたが大好きなインスタントラーメンや、それらのジュース類に一蹴されています。それを止めたら5kgはやせて、膝が痛いのも、肥満も解消され、寿命も延びるでしょう。
そして今度は私の指導（説教？）が始まるのがいつものパターン。
職業病ですね。
でも今回はお義父さんの武勇伝の長さと暑さに負けて何も言えませんでした。
将来面倒を見るのが自分かと思うとやはり放ってはおけませんが、うちの、どの患者様より難しいパターンです。
そして空調。
お義父さんはやや肥満体、例に漏れずものすごい暑がりです。
リビングは冷蔵庫のように冷えています。
どちらかと言えば脂肪が少なく、冷え性の私には堪えます。
さあ、冷蔵庫でそのハリを失いかけているニラの出番です！
今日の食材のチャームポイントは
今年は猛暑、どこのおうちでも、オフィスでもクーラーがんがんではないでしょうか。ニラは内臓を温め、機能を活発にし、全身の新陳代謝をよくする食材。私のように冷え性でなくても、冷房で冷え切った身体に優しい食材。消化を助け、食欲増進、疲労回復って、夏バテにも強い味方
これらはにんにく、ネギにも共通するニラの、あのクッサクサな臭い成分、アリシンによるとこが大。強力な殺菌作用は食中毒予防にも！腸内の有害細菌を一掃するうれしいデトックス作用
そのアリシン、揮発性の水溶性なので、調理の前はすばやく洗って切り、直接使いましょう。逆に、臭いが気になるなら下湯でするといいですけど、もたいない！！
ビタミンC,E,とくにAのベータカロチンが豊富！Aは脂溶性のビタミンなので油と一緒に摂って吸収UPさせましょう。
その他、血液サラサラ、抗酸化、抗ストレス作用といいこと尽くめのようですが、整腸作用があるのと、胃腸への刺激になるので、ダンナのようにお腹の弱い人、食べすぎは禁物。
病気によっては食材の長所が短所になることも。なんでも過ぎたるは及ばずが如しです。
あと、発汗作用で汗だくになったら、ちゃんと汗はふきましょうね！そのままクーラーに当たると風邪ひきますよ
ニラって、安くてつい買ってしまうのですが、２人暮らしでは1度に使う量も知れています。買った日はたいてい味噌汁に１/３束ほど使うんですが、あとはわが家では数日たってあわててこうやって使い切ります。
チヂミと言うと韓国の方にお叱りを受けそうなので、風、あくまで、「ふう」です。もうきざんで混ぜて焼くだけ。ダンナも関西人なんで粉もんは大好き。単価100円くらいなのに大喜びです。
鶏の甘酢あんは言ってみれば酢豚風、「ふう」ですこれも。
豚も揚げもんもダメなんで、鶏肉は塩・胡椒・酒・醤油で下味つけたら片栗粉をまぶして湯通し。
人参やピーマンも湯通ししておきます。
あとは酢豚の要領で。
さあニラで、夏バテも、過剰冷房も、ダンナの実家での気疲れも解消しましょう
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
2007.08.02
フーカデン
まだ結婚して数ヶ月、初めての他人との共同生活に戸惑い、、ぶつかり、ダンナとも喧嘩が絶えなくて、不安と心細さ、親のありがたみを感じていっぱいいっぱいだった頃、察してか、母がおかずを届けてくれました。手紙つきで。
「亡きおばあちゃんが、私達が小さい頃よく作ってくれたフーカデン、とってもリッチになった気分でした。
おばあちゃんはお金があまり裕福でないときでも食べ物だけは豊かでした。そのときのを再現して作りました。必ず半分に切ってお皿に盛って。ウスターソースで召し上がれ」
言うとおり、そのまん丸なコロッケのようなものを半分に割ったときの想定外のかわいさと、母の気持ちに感極まって、おもわず泣いてしまったことが思い出されます。そのときの、油のしみ込んだ手紙も捨てきれずいまだ持っています。
昭和30年ごろ、祖母はそんなに裕福でなかったけれども、家族が少しも卑屈になったり惨めに思わないよう、ありったけの材料と手腕と愛情でさまざまな料理を食卓に並べたことでしょう。
フーカデン、祖母はそう呼んでいたようですが、調べてみるとひき肉は使うものの、それはぜんぜん違う料理でした。祖母のそれは、今はスコッチエッグとして料理本なんかに載っています。
幼い母を喜ばせたそのかわいらしくもボリューム満点なその料理は、次は娘を元気付けるため母から私へ。
そして今度は私の番。娘はいませんがダンナのために。
ダンナは体の調子が悪いと、仕事をやめるという方向でその弱音を口にします。そしてそんなことを聞きたくない私とはいつも喧嘩に。
これは大喧嘩して、一晩互いに口を聞かなかった翌日のメニューです。
「なにこの特大のコロッケ？」
「見ててや、じゃーん（包丁を入れる）、びっくりした？！」
「う、うん・・・（リアクションはいたって薄い）おいしそうやね」
「これはね・・・」
と仲直りしたという出来すぎな話。
つくづく食事って大切だと思います。
お腹がいっぱいになりゃいいってもんじゃない。
栄養、味はさることながら、その見た目も同じくらい大事にしたい。
彩りが豊富であるほど、その盛り付け、デコレーションが楽しく充実しているほど、食卓の会話ははずむはず。
これぞ食育だっと、思うのです。
ダンナのように病気のある人には希望につながるはず。こんなもの食べていいんだ、と。制限、我慢をしていると思わせない、おいしいからこれを選んでいると思わせることが、ダンナが発病してからの私のごはんのモットーです。
今日の食材のチャームポイントは
本来スコッチエッグは、ゆで卵を包んでいるのはハンバーグのタネですが、うちは牛ひき、合びきを使うわけにはいかないので、毎度おなじみ鶏ムネミンチ使用。調子よければモモミンチも混ぜてあげたいところ。玉葱がたっぷり入ったら、鶏でもぜんぜんジューシーです。
そして揚げるわけにもいかないので、あらかじめ少量の油でこんがりパン粉を作っておき、とんかつの要領で、そのこんがりパン粉を、ゆで卵をくるんだタネにまんべんなくつけてオーブンへ。（うちではヘルシオを使います）。これ、半分に割って、この顔を見せなきゃ意味ありませんから！！
コレステロールが上がると恐れられていた卵ですが、誤解です。卵黄に多いそのコレステロールは善玉。豊富なレシチンは動脈硬化防止作用。むしろ食べちゃえばって感じです。
良質の蛋白、ビタミンB1、B2、鉄、リン、カルシウム・・・と栄養バランスの取れた完全食品で、国立病院のダイエットメニューにもゆで卵は大活躍。かたゆで卵は、自身が持つカロリーよりも消費カロリーのほうが高いという説も。
でも皆さんご存知ですか？この時期、卵は腐りやすく保管が大変。需要が減るので、鶏達が卵を産み過ぎないようにするため、断食されるんだそう。水だけが与えられ、そろそろやばい、となると少し餌をやる、そしてまた水だけ・・・と言う風にして卵の数を調節してるとのこと。秋になったら需要が一気に増えるから、今度はたっぷり食べさせてあげるそう。卵屋さんから聞いた話です。どっかではフォアグラのためにむりやり食べさされて脂肪肝にされてるガチョウもいるかと思えば・・・人間てひどいですね
抗炎症、創傷治癒に一役買う青魚、苦手なダンナには、カレーパウダーを混ぜた小麦粉をつけ、テフロンのフライパンにオリーブオイルをひいて、カリッカリに焼いてから南蛮漬けに。健常者にはぼけ防止にもすすんでとっていただきたいDHA、EPAですが、蠕動運動亢進させるので、潰瘍性大腸炎の人は緩解期にどうぞ。これ、野菜も一杯食べれてGOOD！また夏野菜が合うんですよね〜。鯵は食欲増進効果も。夏野菜は身体を冷やすものが多いけど、鯵は温める魚なので冷やしすぎない！夏バテ解消メニューになりました。
スコッチエッグが翌日のお弁当のおかずにも入れられたことは言うまでもありません。
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
「亡きおばあちゃんが、私達が小さい頃よく作ってくれたフーカデン、とってもリッチになった気分でした。
おばあちゃんはお金があまり裕福でないときでも食べ物だけは豊かでした。そのときのを再現して作りました。必ず半分に切ってお皿に盛って。ウスターソースで召し上がれ」
言うとおり、そのまん丸なコロッケのようなものを半分に割ったときの想定外のかわいさと、母の気持ちに感極まって、おもわず泣いてしまったことが思い出されます。そのときの、油のしみ込んだ手紙も捨てきれずいまだ持っています。
昭和30年ごろ、祖母はそんなに裕福でなかったけれども、家族が少しも卑屈になったり惨めに思わないよう、ありったけの材料と手腕と愛情でさまざまな料理を食卓に並べたことでしょう。
フーカデン、祖母はそう呼んでいたようですが、調べてみるとひき肉は使うものの、それはぜんぜん違う料理でした。祖母のそれは、今はスコッチエッグとして料理本なんかに載っています。
幼い母を喜ばせたそのかわいらしくもボリューム満点なその料理は、次は娘を元気付けるため母から私へ。
そして今度は私の番。娘はいませんがダンナのために。
ダンナは体の調子が悪いと、仕事をやめるという方向でその弱音を口にします。そしてそんなことを聞きたくない私とはいつも喧嘩に。
これは大喧嘩して、一晩互いに口を聞かなかった翌日のメニューです。
「なにこの特大のコロッケ？」
「見ててや、じゃーん（包丁を入れる）、びっくりした？！」
「う、うん・・・（リアクションはいたって薄い）おいしそうやね」
「これはね・・・」
と仲直りしたという出来すぎな話。
つくづく食事って大切だと思います。
お腹がいっぱいになりゃいいってもんじゃない。
栄養、味はさることながら、その見た目も同じくらい大事にしたい。
彩りが豊富であるほど、その盛り付け、デコレーションが楽しく充実しているほど、食卓の会話ははずむはず。
これぞ食育だっと、思うのです。
ダンナのように病気のある人には希望につながるはず。こんなもの食べていいんだ、と。制限、我慢をしていると思わせない、おいしいからこれを選んでいると思わせることが、ダンナが発病してからの私のごはんのモットーです。
今日の食材のチャームポイントは
本来スコッチエッグは、ゆで卵を包んでいるのはハンバーグのタネですが、うちは牛ひき、合びきを使うわけにはいかないので、毎度おなじみ鶏ムネミンチ使用。調子よければモモミンチも混ぜてあげたいところ。玉葱がたっぷり入ったら、鶏でもぜんぜんジューシーです。
そして揚げるわけにもいかないので、あらかじめ少量の油でこんがりパン粉を作っておき、とんかつの要領で、そのこんがりパン粉を、ゆで卵をくるんだタネにまんべんなくつけてオーブンへ。（うちではヘルシオを使います）。これ、半分に割って、この顔を見せなきゃ意味ありませんから！！
コレステロールが上がると恐れられていた卵ですが、誤解です。卵黄に多いそのコレステロールは善玉。豊富なレシチンは動脈硬化防止作用。むしろ食べちゃえばって感じです。
良質の蛋白、ビタミンB1、B2、鉄、リン、カルシウム・・・と栄養バランスの取れた完全食品で、国立病院のダイエットメニューにもゆで卵は大活躍。かたゆで卵は、自身が持つカロリーよりも消費カロリーのほうが高いという説も。
でも皆さんご存知ですか？この時期、卵は腐りやすく保管が大変。需要が減るので、鶏達が卵を産み過ぎないようにするため、断食されるんだそう。水だけが与えられ、そろそろやばい、となると少し餌をやる、そしてまた水だけ・・・と言う風にして卵の数を調節してるとのこと。秋になったら需要が一気に増えるから、今度はたっぷり食べさせてあげるそう。卵屋さんから聞いた話です。どっかではフォアグラのためにむりやり食べさされて脂肪肝にされてるガチョウもいるかと思えば・・・人間てひどいですね
抗炎症、創傷治癒に一役買う青魚、苦手なダンナには、カレーパウダーを混ぜた小麦粉をつけ、テフロンのフライパンにオリーブオイルをひいて、カリッカリに焼いてから南蛮漬けに。健常者にはぼけ防止にもすすんでとっていただきたいDHA、EPAですが、蠕動運動亢進させるので、潰瘍性大腸炎の人は緩解期にどうぞ。これ、野菜も一杯食べれてGOOD！また夏野菜が合うんですよね〜。鯵は食欲増進効果も。夏野菜は身体を冷やすものが多いけど、鯵は温める魚なので冷やしすぎない！夏バテ解消メニューになりました。
スコッチエッグが翌日のお弁当のおかずにも入れられたことは言うまでもありません。
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
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