2007.06.16
食事指導
うちはダンナの潰瘍性大腸炎のための食事療法を行っていますが、必然的にローファットを強いられるため、結果、総コレステロールは下がるはず。
発病からこっち、魚中心メニューが続き、満腹中枢を魚で満たす日々に止めを刺したのがこのメニュー。鯛のアラ煮って魚の中の魚料理だと思いませんか？
私、鯛アラは絶対半額でしか買いません。2尾分のアラ（お頭つき）が680円とただでさえ安いのに半額。それがお惣菜コーナーなんかで値段がついているのを見る時の優越感はたまりません。
自分の中の常識が、世間一般のものだと思ったら大間違いとはよく言うけれど、とくに薬局で働いていると、「これは常識だ」と思っていることがことごとく覆され、こんなことは言わなくてもわかるだろうと高をくくっていると患者さんは坐薬を飲み込んだりするわけです（うちではまだその事故の発生はありませんが）。
先日、食事には十分気をつけているのにコレステロールと中性脂肪が下がらないと言う女性。
これはもう体質だ、どうしょうもないと言うのです。
まあ女性は閉経したら確かに女性ホルモンの不足から、コレステロールは上がりやすくなるし、家族性、遺伝、それもあるでしょう。
検査値を見ると中性脂肪がずいぶん高い。「食事には気をつけている」、という患者さんの言葉は結構要注意。
中性脂肪は特に食事に影響を受ける数値なので、彼女の自尊心を傷つけないように、「十分気をつけられているでしょうが」の一言を課添えてから、油もの・甘いもの・乳製品の節制、魚・野菜中心の食事を促すとびっくりする答えが返ってきました。
「えっっ、乳製品あかんの？！毎日ヨーグルト食べてるの。しかもバニラのやつ、あれ美味しいから。寝る前に必ず食べるのよ。あかんかった？！アイスクリームも大好きで毎日食べてたけど、友達がカロリー高いから、アイスキャンディーにしなさいって言うからそうしてたけど、どんどん太っちゃって、だからヨーグルトに・・・」
言語道断です。
ヨーグルトは健康に良いと言うイメージがあるんですね。だからって・・・。
しかも寝る前の乳製品はそのまま脂肪になると思っていただきたい。
バニラって、アイスって・・・代謝し切れなかった糖分は脂肪として蓄えられるのです。確かに肉、油にはかなり気をつけてるようですが、これではなんにもなりません。
寝る前のバニラヨーグルトは止める宣言をした女性が帰って行った後、その高脂血症女性の隣に座っていた糖尿病の初老の男性の発言はさらに
私を追い詰めるものでした。
「アイスクリームって、あかんのか？大好きやから毎日食べてるで、ハーゲンダッツ。わざわざ次の駅まで運動がてらシュークリームも買いに行くけどそれもあかんか？」
彼は薬局に来るたび、どうやっても痩せない、たくさん歩いてるのに血糖値が下がらないといつも言っていました。
隣の駅まで歩いているといつも自慢げに話されるのでそこは彼の少ない褒めどころでした。
なのにまさかシュークリームを買いにだったとは・・・・
糖尿患者に甘い物は禁物、これは世界の常識と思っていた私は反省しました。
電子レンジの会社が「猫をチンしないで下さい」と説明書に記載しなくてはならない世の中です。ならば糖尿患者にハーゲンダッツを毎日食べないで下さい、シュークリームは高カロリーです、と説明しなかった薬剤師は、患者のHｂA1C（1〜２ヶ月の血糖値の平均指標）が上がった場合、アメリカなら訴訟ものでしょう。
せいぜい精進していく次第です。
今日の食材のチャームポイントは
腐っても鯛、よく言ったもんです。その言葉を間に受け、私は鯛なら期限1日くらい過ぎてもいいかな、と思っています。いつも紹介してますが、高たんぱく低カロリー、身体を温め、胃腸を整えると、発病前から我が家にありがたいお魚でした。現在も崇拝中です。
アラは必ず霜降りにしてウロコ、血の塊を丁寧に取り除きます。合わせた材料で強火で一気に煮立てたら、生姜なくても臭みはなし！ごぼうを入れるとなおよし。ダンナにはゴボウ危険ですので下湯でした大根も一緒に炊きました。ゴボウは私がいただきます。
たくさんのお酒を使うので、余った煮汁は捨てずに必ず何か炊きます。お豆腐と葱なんかもおいしいので我が家では翌日のメニューのひとつです。
和食の日は、塩分過多に気をつけたいもの。
キュウリのカリウムで塩分排出をねらってます。
母がいつも食事は熱いものばかりではいけない、冷たいものばかりでもいけないと言っていました。なのでできるだけ1品は口当たりの涼しいものをと心がけています。そうすると自然に効能がついてきたりして。さすが年寄りの言うことは聞くもんです。
長いもにもカリウムは多く、ねばねばのもとムチンは滋養強壮、コレステロール排出、アルコール吸収抑制と、いいこと尽くめですが、胃腸運動を活発にするのでダンナは食べすぎ禁物。
大好きなんですよね
すりおろした長いもと卵をとき割り混ぜ合わせたものをお吸い物にいれてひと煮立ち。これは義母の味だそう。直伝ではありませんが、結婚してから覚えた料理です。
いつも鯛アラのあとは「すごくおいしかった。でも当分魚いいわ・・・」と必ずダンナは言います。
この日もお決まりの一言。
確かに。私も肉が食べたいよ・・・。
ありがとうございます、も一度お願いします。
ありがとうございました。
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