2008.03.05
ウド、うど、独活！
みなさん山菜は好きですか？
私は母が働いており、主に祖父母に育てられたので、同世代の人に比べて馴染みがあるのかもしれません。
お店で注文した「春の山菜の天麩羅の盛り合わせ」、当たり前だけど、もうどれも一口ずつ！
ああ、たらの芽を、ふきのとうを、ウドを、こごみを、身体が灰汁（アク）に染まるまでめいいっぱい食べたい！！
デパ地下を探索し、一番たらふく食べられそうな山ウドに夕飯は決定。
初めて自分で調理するウド、その見た目から、どこからどこまで食べられるのか不明。でも最近のデパートのちょっと珍しい野菜や山菜って、ちゃんと説明がついてるのです。
そしてびっくり、なんと捨てるとこなし！
芽は天麩羅に、皮はキンピラに、茎は梅肉和えなど生で食べられるとのこと。
芽、茎はレシピに習い、茎は祖母がよく作ってくれた酢味噌和えにしてみました。
だんなが発病してから我が家では揚げ物を禁じてきたのに、こういう形であっさり、しかも山菜で解禁した日にはきっとクレームが出るだろうとふみ、ちくわの磯辺揚げも作っておきました。
とにかく酢水にさらしまくって、アクをぬくこと、ポイントはこれだけです。
そして新しい穴子（生）が安かったので穴子ごはんに。ダンナの大好物の用意でクレーム前処理完了。
生の穴子って怖い。落とした顔の気持ち悪いこと。最初に食べようと思った人はすごい。まるで蛇ですから。
穴子ご飯の作り方
・米はといで30分水に浸します。
・ゴボウはささがきにし、水にさらします。
・穴子は皮を上にして熱湯をかけて霜降りにし、冷水にとり包丁でこそいでヌメリをとります。こうすると生臭みは残りません。
・煮汁（砂糖小さじ3、酒2/3カップ、みりん、醤油大さじ1・5ずつ）を鍋にかけ、穴子を加え、落とし蓋をして弱火で10分ほど煮ます。穴子を取り出し、こした煮汁に大さじ2/3醤油を加え、2カップになるように水を足して合わせ出汁を作ります。
・炊飯器に合わせだしと、水を切った米を入れ、ささがきゴボウを加えて普通に炊きます。
・炊き上がったら12分ほど蒸らしてご飯とゴボウを混ぜてから、穴子を加えさらに3分ほど蒸し、穴子をつぶさないように軽く混ぜて出来上がり！
今日の食材のチャームポイントは
ウドの大木で知られるウド、おそらくお店で売っているのは食用として用いられる芽と茎まで。根を乾燥させたものは独活（ドッカツ）といって漢方薬として、麻痺や痺れ、足腰の冷えによる痛み、関節痛に用いられます。
腰痛持ちのダンナ（腰痛もあるんです・・・）にはもちろん、身体を温める食性は冷え性の私にもうれしい食材。
昔の人ってすごい、こういうの知ってたとは思えないけど祖母の料理は私たちの身体を慈しんでいたんだなと、祖母の料理を再現する時、その食性を知った時、つくづく思います。私は子供がいませんが、この先できるのかもわかりませんが、ここで絶やしてはいけないなと、伝えていきたいなと思うもののひとつです。
穴子はビタミンＡ，Ｅが豊富で栄養価が高いのに、鰻に比べて脂肪分が少なくて胃腸を温める、潰瘍性大腸炎にも◎な食材。皮膚にいい、目にいい、頭にいい！造血作用は貧血気味な人にお勧めだし、気力、体力増強に。
ゴボウは香り付けに欠かせませんが、繊維の王様なのでお腹の調子によって量は調節を。ささがきにすると安心です。
予想どうりでしたが保険の穴子ごはんと磯辺揚げが大好評で、ウドはこんなにはいらんと言われました。ダンナもおばあちゃんに育てられた子供なのに残念です。酢味噌が一番食べやすかったみたい。私もまる1本分堪能したので、もう来年までいいかな・・・。やっぱり一口ずつで十分です。
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
私は母が働いており、主に祖父母に育てられたので、同世代の人に比べて馴染みがあるのかもしれません。
お店で注文した「春の山菜の天麩羅の盛り合わせ」、当たり前だけど、もうどれも一口ずつ！
ああ、たらの芽を、ふきのとうを、ウドを、こごみを、身体が灰汁（アク）に染まるまでめいいっぱい食べたい！！
デパ地下を探索し、一番たらふく食べられそうな山ウドに夕飯は決定。
初めて自分で調理するウド、その見た目から、どこからどこまで食べられるのか不明。でも最近のデパートのちょっと珍しい野菜や山菜って、ちゃんと説明がついてるのです。
そしてびっくり、なんと捨てるとこなし！
芽は天麩羅に、皮はキンピラに、茎は梅肉和えなど生で食べられるとのこと。
芽、茎はレシピに習い、茎は祖母がよく作ってくれた酢味噌和えにしてみました。
だんなが発病してから我が家では揚げ物を禁じてきたのに、こういう形であっさり、しかも山菜で解禁した日にはきっとクレームが出るだろうとふみ、ちくわの磯辺揚げも作っておきました。
とにかく酢水にさらしまくって、アクをぬくこと、ポイントはこれだけです。
そして新しい穴子（生）が安かったので穴子ごはんに。ダンナの大好物の用意でクレーム前処理完了。
生の穴子って怖い。落とした顔の気持ち悪いこと。最初に食べようと思った人はすごい。まるで蛇ですから。
穴子ご飯の作り方 ・米はといで30分水に浸します。
・ゴボウはささがきにし、水にさらします。
・穴子は皮を上にして熱湯をかけて霜降りにし、冷水にとり包丁でこそいでヌメリをとります。こうすると生臭みは残りません。
・煮汁（砂糖小さじ3、酒2/3カップ、みりん、醤油大さじ1・5ずつ）を鍋にかけ、穴子を加え、落とし蓋をして弱火で10分ほど煮ます。穴子を取り出し、こした煮汁に大さじ2/3醤油を加え、2カップになるように水を足して合わせ出汁を作ります。
・炊飯器に合わせだしと、水を切った米を入れ、ささがきゴボウを加えて普通に炊きます。
・炊き上がったら12分ほど蒸らしてご飯とゴボウを混ぜてから、穴子を加えさらに3分ほど蒸し、穴子をつぶさないように軽く混ぜて出来上がり！
今日の食材のチャームポイントは
ウドの大木で知られるウド、おそらくお店で売っているのは食用として用いられる芽と茎まで。根を乾燥させたものは独活（ドッカツ）といって漢方薬として、麻痺や痺れ、足腰の冷えによる痛み、関節痛に用いられます。
腰痛持ちのダンナ（腰痛もあるんです・・・）にはもちろん、身体を温める食性は冷え性の私にもうれしい食材。
昔の人ってすごい、こういうの知ってたとは思えないけど祖母の料理は私たちの身体を慈しんでいたんだなと、祖母の料理を再現する時、その食性を知った時、つくづく思います。私は子供がいませんが、この先できるのかもわかりませんが、ここで絶やしてはいけないなと、伝えていきたいなと思うもののひとつです。
穴子はビタミンＡ，Ｅが豊富で栄養価が高いのに、鰻に比べて脂肪分が少なくて胃腸を温める、潰瘍性大腸炎にも◎な食材。皮膚にいい、目にいい、頭にいい！造血作用は貧血気味な人にお勧めだし、気力、体力増強に。
ゴボウは香り付けに欠かせませんが、繊維の王様なのでお腹の調子によって量は調節を。ささがきにすると安心です。
予想どうりでしたが保険の穴子ごはんと磯辺揚げが大好評で、ウドはこんなにはいらんと言われました。ダンナもおばあちゃんに育てられた子供なのに残念です。酢味噌が一番食べやすかったみたい。私もまる1本分堪能したので、もう来年までいいかな・・・。やっぱり一口ずつで十分です。
ランキングご協力お願いします。
ありがとうございます恐れ入りますが、も一度お願いします。
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